Le pesche che utilizziamo sono a pasta gialla della varietà “Maycrest”. Poco fibrose, trasmettono morbidezza alla confettura. La raccolta avviene a fine giugno con 15-17 gradi Brix. Per la lavorazione si sceglie in modo accurato e minuzioso la frutta migliore in modo tale da rendere il prodotto genuino. La lavorazione avviene secondo i dettami dell’antica tradizione Pugliese che ne consente di mantenerne le caratteristiche organolettiche. Si presta per deliziose colazioni, merende e per molteplici applicazioni in pasticceria