Si utilizzano albicocche delle varietà “A. Errani” o “Orange Rubin” che hanno un grado zuccherino alto nel periodo di metà giugno, per la lavorazione si sceglie in modo accurato e minuzioso la frutta migliore in modo tale da rendere il prodotto genuino. La lavorazione avviene secondo i dettami dell’antica tradizione Pugliese che ne consente di mantenerne le caratteristiche organolettiche. Si presta per deliziose colazioni, merende e per molteplici applicazioni in pasticceria.