Le ciliegie che utilizziamo sono della varietà “Ferrovia” tipica del nostro territorio. Matura da inizio a fine giugno. Si presenta compatta e dura. La raccolta si esegue da 18 a 24 gradi Brix circa. Per la lavorazione si sceglie in modo accurato e minuzioso la frutta migliore in modo tale da rendere il prodotto genuino. La lavorazione avviene secondo i dettami dell’antica tradizione Pugliese che ne consente di mantenerne le caratteristiche organolettiche. Si presta per deliziose colazioni, merende e per molteplici applicazioni in pasticceria