Ironico Bianco Frizzante Paololeo viene prodotto con uve raccolte a mano nelle prime ore del mattino per preservare la freschezza e l'aromaticità dei due vitigni. Dopo la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, a gennaio-febbraio avviene la presa di spuma con una rifermentazione del vino in autoclave con metodo Charmat di circa 20 giorni. Al naso presenta profumi intensi di fiori bianchi, mela verde, pera e agrumi. All'assaggio è fresco, armonico, dalla equilibrata acidità e della beva piacevolissima assicurata dalle bollicine fini e vivaci.