L'Archetipo di Carlo Nazareno Dibenedetto
Denominazione: IGP Puglia Aglianico.
Vitigno 100% Aglianico cresce su un terreno rossiccio con notevole presenza di pietrisco, siliceo-calcareo a cui segue argilla calcarea fessurata è ricco di humus.
L'età media delle viti è di 22 anni, mentre la vendemmia avviene la prima decade di ottobre ed è fatta manualmente. Gradazione alcolica del vino è 13,5 % vol.
Dopo la pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20 - 30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.
L'affinamento del vino avviene in acciaio per 24 mesi, successivamente viene travasato in botti di legno per 18 mesi, infine affinamento e riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: rosso rubino con riflessi porpora; vino fine ed elegante con sentori fruttati e erbacei. Corposo, tannico, di lunga persistenza e buona acidità.
Abbinamenti: la sua importante tannicità ben lo sposa a brasati primi piatti e secondi strutturati di terra.
Temperatura di servizio: 15-16°C. Decantare prima di servire.