PRIMITIVO L'Archetipo di Carlo Nazareno Dibenedetto
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
100 % vitigno Primitivo, l'età media delle viti è di 20 anni; la vendemmia avviene nei primi dieci giorni del mese di settembre, la raccolta è manuale.
Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20 - 30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale sen-za chiarificanti. Non filtrato.
Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini dove avviene la fermentazione malolattica. Successivamente viene travasato in grandi botti di legno per 18 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: rosso rubino di grande intensità, al naso sentori fruttati, erbacei e note speziate; importante tannicità, abbastanza morbido, molto persistente, discretamente salino e di buona acidità.
Abbinamenti: piatti dal carattere forte come arrosti e piatti a base di selvaggina; da provare con formaggi stagionati, erborinati o piccanti.
Temperatura di servizio: 15-16°C. Decantare prima di servire.