Aglianico L'Archetipo

Bezeichnung: IGP Puglia Aglianico.
Sorte 100% Aglianico wächst auf einem rötlichen Boden mit erheblichem Anteil an Schotter, silikatisch-kalkhaltig gefolgt von zerklüftetem Kalkton und reich an Humus.
> Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 22 Jahre, während die Lese in den ersten zehn Tagen des Oktobers erfolgt und manuell erfolgt. Der Alkoholgehalt des Weins beträgt 13,5 % vol.
Nach dem mechanischen Quetschen und Entrappen vergärt der Most spontan dank der Zugabe von Pied de Cuve mit einheimischen Hefen, die einzigen, die unser Terroir am besten interpretieren können. Nach 20 - 30 Tagen, am Ende der Gärung, wird der Trester durch leichtes Pressen abgetrennt. Natürliches Dekantieren ohne Klärungsmittel. Unfiltriert.

Die Veredelung des Weines erfolgt 24 Monate in Stahl, dann wird er 18 Monate in Holzfässer umgefüllt, abschließend verfeinert und ruht er mindestens 6 Monate in der Flasche. Minimale Zugabe von Schwefeldioxid bei der Vorabfüllung.

Organoleptische Eigenschaften: rubinrot mit violetten Reflexen; feiner und eleganter Wein mit fruchtigen und kräuterigen Noten. Vollmundig, tanninhaltig, mit langer Persistenz und guter Säure.

Paarung: seine wichtige Tanninität passt gut zu geschmorten ersten Gängen und strukturierten zweiten Gängen aus Erde.
Serviertemperatur : 15-16 ° C. Vor dem Servieren dekantieren.