Primitivo L'Archetipo - IGP Salento

Name: IGP Salento Primitivo.
100 % Primitivo-Rebe, das Durchschnittsalter der Reben beträgt 20 Jahre; die Lese findet in den ersten zehn Septembertagen statt, die Ernte erfolgt manuell.

Weinbereitung: Nach dem mechanischen Quetschen und Entrappen gärt der Most dank der Zugabe von Pied de Cuve spontan mit einheimischen Hefen, die einzigen, die unser Terroir am besten interpretieren können. Nach 20 - 30 Tagen, am Ende der Gärung, wird der Trester durch leichtes Pressen abgetrennt. Natürliches Dekantieren ohne Klärungsmittel. Unfiltriert.

Veredelung: Stahl für 18 Monate auf Feinhefe, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend wird er für 18 Monate in große Holzfässer umgefüllt, gefolgt von einer Verfeinerung und einer Lagerung in der Flasche für mindestens 6 Monate. Minimaler Zusatz von Schwefeldioxid bei der Vorabfüllung.

Organoleptische Eigenschaften: Rubinrot von großer Intensität, fruchtige, kräuterige und würzige Noten in der Nase; wichtige Tannine, ziemlich weich, sehr nachhaltig, ziemlich salzig und mit guter Säure.

Paarung: Gerichte mit starkem Charakter wie Braten und Wildgerichte; zu gereiftem, blauem oder würzigem Käse zu probieren.

Serviertemperatur: 15-16 °C. Vor dem Servieren dekantieren.